Most spájzolnak be télire az élelmes magyarok: így kerüld el, hogy brutális ráfizetés legyen a befőzés

HelloVidék   
  Megosztom
Most spájzolnak be télire az élelmes magyarok: így kerüld el, hogy brutális ráfizetés legyen a befőzés

Ha befőzésre, raktározásra adjuk a fejünket, nem árt tisztában lennünk azzal, melyik hónapban melyik gyümölcsnek, zöldségnek van a szezonja, már csak a költséghatékonyság jegyében is.

A zöldségek, gyümölcsök ízeit nem csak tavasszal és nyáron élvezhetjük (bár kétségkívül frissen a legfinomabbak és legegészségesebbek), hiszen több módszer is létezik arra, hogy eltegyük őket a szezonon kívüli időszakra. Ezek közül mutatunk be most néhányat a The Spruce cikke alapján.

Befőzés, a nagy klasszikus

Ha befőzésre adjuk a fejünket,

Nyár végén például, augusztusban többek között a sárgabarack, a nektarin, a szilva, a szőlő, az uborka és a paradicsom is érik.

Debreceni fogyasztói piacok Szegedi fogyasztói piacok Bp. Vámház körúti piac Bp. Fehérvári úti piac
Paradicsom 320 350 298 498
Uborka 250 380 350 498
Cukkini 400 480 448 498
Patisszon 460 260 498 499
Szilva 430 480 398 398
Őszibarack 760 650 780 880
Nektarin 850 600 600 798

Vidéki és budapesti fogyasztói piacok által kínált belföldi gyümölcsök, zöldségek leggyakoribb árai (HUF/kg), 2020. 31. hét. Forrás: Agrárgazdasági Kutatóintézet Piaci Árinformációs Rendszer

Ami az idei zöldségtermést illeti, a tavalyihoz hasonlóan most is átlagos évre számít a FruitVeB Magyar Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi Szervezet és Terméktanács. Ez a jelenlegi tapasztalatok alapján kialakult kép, a következő két-három hónap még jelentősen befolyásolhatja a mennyiségeket. Egyik zöldségfajtánál sem kell számítanunk drasztikus árváltozásra a tavalyi évhez képest, azonban a heti árakban kisebb-nagyobb kilengések lehetnek. A gyümölcsökről már nem lehet ugyanezt elmondani: a rendkívül kedvezőtlen időjárás miatt idén szinte minden területen jelentős terméscsökkenés látszik. Korábban írtunk arról, hogy a magyar gyümölcstermés 50-80 százaléka elpusztult. Az alma esetében például egy átlagos évhez képest 40-50 százalékkal, körtéből 50-60 százalékkal kevesebbet szüretelhetnek.

A terméktanács szerint a klímaváltozás miatt évekig drága maradhat a gyümölcs Európában. Az áremelkedéseket emellett a növekvő költségekkel és az uniós támogatások csökkenésével magyarázzák. Összességében azt prognosztizálják, hogy az olcsó, friss gyümölcsök korszakának leáldozott Európában - ezért is nagyon fontos tehát, hogy jól átgondoltan, a szezon termékeihez igazodva intézzük a bevásárlásainkat, főleg, ha nagyobb mennyiségben gondolkodunk.

Ebben a táblázatban összegyűjtöttük, mikor mit érdemes vásárolni:

Természetesen nemcsak a különféle lekvárokra kell gondolnunk befőzés címszó alatt, de szörpöket, kompótokat, sűrített paradicsomot, lecsót és megannyi mást is készíthetünk ilyen tartósítási technikával.

Legalább ennyire fontos a hőkezelés legvégső fázisa, a dunsztolás, aminek két gyakori technikája van: a száraz és a nedves dunszt. Mindkettő arra szolgál, hogy a hőkezelés révén csökkenjen a romlást okozó mikroorganizmusok csírázási képessége és az üvegben maradt levegő mennyisége.

Lekvárok, dzsemek készítése

Általános igazság, hogy a legfrissebb, legédesebb gyümölcsökből lesz a legjobb lekvár. Mivel a savasság szintje is szerepet játszik a zselésedésben, az alacsony savtartalmú gyümölcsökhöz érdemes citromlevet adni. Ha egy mód van rá, ne variáljuk a cukormennyiséget a receptben! A cukor azért nagyon fontos összetevője a befőzésnek, mert segít konzerválni az alapanyagot, ezen kívül a lekvár, dzsem állagáért is felel.

Savanyítás

A legelső savanyúság, ami mindenkinek kapásból beugrik, a savanyú uborka, de ezen kívül rengetegféle zöldséget, sőt gyümölcsöt lehet ilyen módon tartósítani, beleértve a paprikát, a karfiolt, az almát vagy a körtét. Ha lehet, kövessünk egy jól bevált és kipróbált receptet! Még az ecet sem garancia arra, hogy nem romlik meg, amit savanyítani szeretnénk. Itt is érvényes, hogy teljesen egészséges alapanyagokat használjunk és alaposan mossuk is meg őket, mielőtt munkához látnánk.

Olajban eltevés

Remek módszer a magasabb víztartalmú zöldségek (például paradicsom, gomba, bab), de akár aszalt paradicsom, fokhagyma vagy medvehagyma tartósítására is. A legjobb, ha olívaolajat, napraforgó-, szezám- vagy szőlőmag-olajat használunk, mert ezek nem befolyásolják az eltett alapanyagok ízét. Ha markánsabb ízt akarunk belőle kihozni, válasszunk hidegen sajtolt olajokat, amikhez akár szárított vagy zöld fűszert is adhatunk. Az olajnak egyébként nagy előnye, hogy meggátolja a levegőbuborékok behatolását, ennek köszönhetően a belepakolt élelmiszerek hosszabb ideig elállnak.

Szárítás, aszalás

A gyümölcsök, zöldségek, gyógy- és fűszernövények szárítása nem egy bonyolult folyamat, és bármilyen speciális kellék nélkül megvalósítható. Esetleg felgyorsíthatjuk sütő segítségével, vagy ha igazán profi háztartást viszünk, bevethetjük az aszalógépet. Aszalt gyümölcsök, magvak, szárított hús és még pattogatott kukorica is készülhet ilyen módszerekkel. Fontos, hogy közben figyeljünk a levegő megfelelő cirkulációjára, nehogy megromoljanak az élelmiszerek, illetve bizonyosodjunk meg, hogy a gyümölcsök, zöldségek teljesen érettek és betegségmentesek.

Fagyasztás

Az embereket általában meglepi, hányféle élelmiszert lehet lefagyasztani – olyanokat is, amikről korábban nem is gondolták volna. Nem mellesleg a fagyasztás remek módja a pazarlás csökkentésének és az ételek megfelelő tárolásának. A gyógynövényektől kezdve a kenyéren át a paradicsomszószig, húsig, tésztáig, levesig és tejig lényegében minden lefagyasztható és növelhető a tartósságuk. Így van ez a zöldségek zömével is. Ha a leszedésük után kicsit előfőzzük és rögtön lefagyasztjuk, a legjobb módját választjuk a tápanyagok, a színek, a textúra és az íz megőrzésének. A legtöbb zöldség 8-12 hétig minden további nélkül eláll a fagyasztóban.

Címlapkép: Getty Images

JÓL JÖNNE 2 MILLIÓ FORINT?

Fontos! 2020. december 31-ig minden hazai banknál igényelhetőek az akciós fogyasztási hitelek, melyek kamata egységesen 5,9%. A kedvezményes személyi kölcsön kamata viszont a legtöbb banknál 2021-től megváltozik, és így magasabb lehet a törlesztőrészlet is. Ha például 2 millió forintra lenne szükséged, akkor az egyik legjobb ajánlatot most a CIB Bank nyújtja, itt 60 hónapos futamidővel a kedvezményes időszakban 38414 forintos törlesztőre, míg 2021-től 40219 forintos törlesztőre számíthatsz. De nem marad el ettől a Raiffeisen Bank ajánlata sem, amely esetében, szintén 60 hónapos futamidő esetén, az 5,90 százalékos kedvezményes THM 7,96%-ra ugrik a THM-plafon megszűnése után. További bankok ajánlataiért, illetve a konstrukciók pontos részleteiért (THM, törlesztőrészlet, visszafizetendő összeg, stb.) keresd fel a Pénzcentrum személyi kölcsön kalkulátorát. (x)

Friss gazdasági, pénzügyi hírek, időrendben a Pénzcentrumon!

Nem akarsz lemaradni a magyar vidék legfontosabb híreiről? Kövess minket Facebook-on is. Kattints ide a feliratkozáshoz!
  Megosztom

hellovidék

befőzés

befőtt

tartósítás

gyümölcs

zöldség

piac

ár

fagyasztás

savanyítás

szárítás

aszalás