Megéri az árát? Innen ismerheted fel a szabadon tartott csirkék tojását

Elsőként megkerestük Biczó Krisztián baromfitermelőt. Úgy gondolja, hogy baromfi szabadon tartása még nem árulja el, hogy "hogyan és hol!" tartják. Fontos, hogy nem mindegy mekkora területen van szabadon és az a terület mit nyújt a baromfi számára. A szabadon tartott szó számára azt jelenti, hogy nagy területen legelnek, ahol nem egyfajta fűféle áll rendelkezésre, hanem gyógynövények halmaza, sokféle lágyszárú növény, kukacok, leesett gyümölcsök, rovarok, giliszták, stb. Fontos hogy a terület ne egy csupasz földdarab legyen, hanem úgy legyen méretezve, hogy folyamatosan képes legyen ellátni az adott létszámot élelemmel. Természetesen etetni kell az állatokat, de itt is fontos kiemelni, hogy nem táppal, hanem kukoricával, búzával, napraforgóval, stb.

Egy igazi vidéki szabad tartásos csirke egész nap "legel", kapirgál, mozog, ezért teljesen más minőséget képvisel. A húsa soha nem lesz olyan porhanyós, mint ami az üzletben kapható, soha nem lesz olyan nagy melle, combja, mert egész nap mozog és erős izomzatot növeszt, ami rágósabb a boltinál.

Az üzemben is többféle tartásmód van - itt is vannak különbségek - de a tömegtermelés így írható le: A húscélú csirke (hús-hibridek) mozgásképtelen állatok, lényegében nem is mozognak. A cél, hogy 39 nap alatt elérjék a vágósúlyt. A csirkék soha nincsenek szabadon, tápon nevelték őket és ezeket lehet megvásárolni boltokban. Egy átlagos vásárlónak szívesen megmutatná, hogy a fehér húshibridek, amiket meg lehet venni az üzletekben, hogyan vannak táppal és vízzel felfújva. Elájulnának.

Az ilyen csirkéket megfogni nem lehet a szárnyuknál, mert azonnal eltörne, a lábaik a saját súlyukat nem bírják el, a hasukon csúsznak. A csirkék be vannak antibiotikumozva, csak tápon voltak tartva, hófehér zsírjuk van, ami értékes Omega zsírsavakat nem tartalmaz. Édeskés szag járja át őket a táp miatt. Heteket kell tartani kukoricán, ha azt akarják, hogy a táp kimenjen belőlük, de igy is összeesnek súlyra. Eleve a fajta nem is alkalmas arra a gyors növekedésük miatt, hogy futkossanak, az ízületük nem bírja a nagy súlyt.

Ami lényeges különbség még a szabadon tartott és az üzemben neveltek között: a szabadon tartottaknál az idő-faktor úgymond nem számít, vagyis a csirkék lassan híznak, az ásványoknak, vitaminoknak, zsíroknak van idejük beépülni. A tojás beltartalma és a hús beltartalma egészen más minőséget képvisel. Az emberek 99% -a nem is tudja, hogy az igazán friss tojásból nem lehet tojásfehérje habot verni, mert nem lesz belőle hab. Ez azért van, mert soha nem találkoztak igazán frissel, ami megdöbbentő.

Van egy olyan visszásság a dologban is, hogy aki magának termel, ott a fő cél a minőség, míg, aki eladásra, ott inkább az ár, a költségek leszorítása, ami persze a minőség rovására megy.

Ami nagyon zavaró, hogy lassan elvész a tudás, és a legtöbb gyerek már azt hiszi, hogy a csirke testét nejlonzacskó borítja és sose láttak egy kiscsibét kibújni vagy felnőni. A feleségével ezt akarják elkerülni, ezért olyan környezetet teremtettek, ahol a gyerekeik megtanulják az állatokkal történő bánásmódot, életet. Mindenkit arra buzdítanak, hogy akinek van lehetősége csirkét tartani, tegye meg. Elsősorban nem azért mert annyira megéri, vagy akkora üzlet, hanem pont az ilyen hozadékok miatt, amiket már említett.

Hosszú évek óta foglalkoznak saját farmjukon nevelt, boldog csirkékkel a Kajtár Baromfinál. Náluk a szabadon tartott csirke kint van, csipeget, magába szív nagyon sokféle tápanyagot. A baromfik a saját földjeiken termesztett takarmányt kapják, nincsenek telítődve vízzel, ezért nem esik össze annyira a hús sütéskor. Ezzel szemben a nagyüzemi csirke csak a tápot kapja, amit előre összeállítanak és a lényege, hogy minél olcsóbb legyen. Megszívja magát vízzel és emiatt főzéskor felére csökken a hús mennyisége.

A gondolkodástól függ, hogy honnan vásárolják az emberek a baromfit. Akinek fontos a minőség, akkor a baromfitartótól szerzi be a húst, aki pedig gyorsan akar olcsón hozzájutni, akkor a boltokban kapható áruból választ. A vírushelyzet jót tett, mert a vásárlók odafigyelnek arra, hogy egészségesebben étkezzenek és minőséget vásároljanak a fővárosban és vidéken is.

Szintén érdekes gondolatokat osztott meg velünk Szabó János baromfitartó, őstermelő is. Az ő ismeretei szerint szabadon tartott baromfi többféle lehet. Fontos a fajta (genetika), hogy valóban a szabadon tartásra lett e kitenyésztve, vagy egy nagyüzemi, amire ráerőltetik a szabadtartást. Természetesen ebből adódóan az etetés is eltérő. Egészséges lehet mindkettő és egészségtelen is.

A tojás is és a hús teljesen más. Külsőre, első ránézésre a nagyüzemi szebb, egységesebb. A különbség a részletekben rejlik! Tojás esetében a belőle készült tészta (piskóta vagy palacsinta) az igazi kontroll!

A hús a feldolgozás és az ételkészítés során derül ki. Összességében csak egy momentum a kettő közötti különbségről: a nagyüzemi baromfi megszületésének első órájában megkapja az első adag gyógyszerét, míg a valóban háztáji baromfi lehet, hogy soha nem kap. Természetesen sokan alkalmazzák az ún. parasztvakítást mindkét oldalon és sokan el is hiszik sajnos vidéken és fővárosban is. Mivel a magyar piac rendkívüli ár érzékeny így főként a tehetősebb réteg a vásárló.

Címlapkép: Getty Images