Csütörtökön tartották a Közétkeztetési Szakácsverseny 2019-2020-as döntőjét, ahol 12 csapat mérte össze a tudását. A versenyen a szakácsoknak lehetőségük volt ellesni azokat a technológiákat, ismereteket, amelyekkel finomabb és egészségesebb ételeket készíthetnek a közétkeztetésben, ami naponta 1,5-2 millió embert lát el.
Az élelmiszer- és vendéglátóipari szakkiállításon, a Sirhán megrendezett döntő versenyfogása a lecsó volt, a győztes a Hungast Pécs lett.
A verseny tematikája ezúttal a „nyári ételek a hagyomány és a megújulás jegyében” volt.
A nyertes csapat menüjében
előételként nílusi sügér krokett, édesköményes mézes almasaláta, zeller panna cotta, zellermajonéz szerepelt, a főétel pirított csirkemell, lecsó tartelette, snidlinges burgonyapüré, párolt zöldségek, kakukkfüves jus volt, desszertnek pedig sárgabarack mousse, sable tészta, fehércsoki namelaka, maracuja gél készült.
Második helyen a veszprémi Hungast Bakony Gaszt végzett, míg a dobogó harmadik fokára az Eurest Győr csapata állhatott. A legjobb előétel díját a Deutsche Schule Budapest érdemelte ki, a legjobb főételét az Eurest Győr, míg a legjobb desszertért járó elismerést a Hungast Bakony Gaszt csapata vehette át.
A közétkeztetésben az étlaptervezésnél figyelembe kell venni a szezonalitást és a változatosságot: ne primőr alapanyagokból készüljenek az ételek, és ne ismétlődjenek túl gyakran. Szabályozott a felhasználható zsiradék mennyisége is, és bár a hagyományos lecsó szalonnával készül, ez minimális mennyiségben kerülhet csak az ételbe a menzákon.
A lecsónak számos változata létezik, az alaprecept rengeteg hozzávalóval kiegészíthető.
A közétkeztetésben azonban nem szerepelhet a kolbászos,szalonnás változat, mert nem adható 23-30%-nál magasabb zsírtartalmú húskészítmény. Szalonna is csak a hagyma párolásához szükséges mennyiségben használható, és a csípős paprikát sem javasolják a gyermekétkeztetésben.
A döntősök munkáját és az élelmiszerbiztonsági szabályok betartását Vomberg Frigyes vezetésével külön konyhai zsűri figyelte. A csapatok ételsorait neves szakértőkből álló zsűri értékelte Rózsás Anikónak, a KÖZSZÖV elnökének vezetésével Hamvas Zoltán társelnöksége mellett. A bírálók az ízvilágon, a technikai kivitelezésen túl többek között
azt is figyelembe vették, hogy a feltálalt fogások közétkeztetési körülmények között elkészíthetők és kitálalhatók-e,
illetve hozzájárulnak-e a hagyományos ízek, ételek modernizálásához, az étkezési kultúra fejlesztéséhez.
Címkép: Nébih