Íme a tökéletes töltött káposzta receptje: így készítsd, hogy az ünnepi asztal dísze lehessen!

HelloVidék   
  Megosztom
Íme a tökéletes töltött káposzta receptje: így készítsd, hogy az ünnepi asztal dísze lehessen!

Bár a töltött káposzta nem a legbonyolultabb fogás, mégis elmondható róla, hogy tájegységenként változik az elkészítési módja. A legizgalmasabb verziók mellett most mutatunk egy saját receptet is.

Az egyik legizgalmasabb magyar ételünk a töltött káposzta, amit sokan hagyományosan karácsonykor (és például disznóvágások alkalmával) készítenek és fogyasztanak. Bár nem egy bonyolult fogás, mégis elmondható róla, hogy tájegységenként változik az elkészítési módja. A Gasztromesék legutóbbi részében a legizgalmasabb verziókkal ismertette meg az olvasókat Szarka Zsófi és Wurmbrandt András, ráadásként pedig a saját receptjüket is megosztották.

Íme néhány jellegzetes elkészítési mód

  • A Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei jellegzetes az apró töltelékméretéről. Kicsik, és ezáltal még inkább munkás a folyamat, de azt mondják, megéri, mert ízében is változtat rajta. Paradicsomot, paprikát darálnak a töltelékbe, és előfordul, hogy sem a hagymát, sem a fokhagymát nem dinsztelik meg előtte- így ’nyersebb’ az íze a tölteléknek.
  • A Nyírségben a káposzta édes káposztából készül, és paradicsomlevet öntenek a káposzta levéhez. Több helyről hallottam, hogy a rizs helyett árpagyöngyöt vagy kukoricadarát tesznek bele, így tömörebb, laktatóbb, de ízében is megváltoztatja az ételt.
  • Krasznán (Románia, Szilágy megye) gyakran édes káposztafejből készül. Vizet forralnak sóval, kevés cukorral, ebben főzik meg ’hajlékonyra’ a lapukat (leveleket), végül kevés ecetet öntenek rá, és hagyják kihűlni benne a káposztafejet, ezután szedik szét leveleire. A húst kézzel darabolják, a rizst hagymán pirítják. A töltelékbe nem kerül tojás, így szorosan kell feltekerni őket.
  • Székelyföldön (Erdély) a gombócok nagyobbak, és a füstölthús nem a töltelékbe, hanem a gombócok köré megy. Friss vagy korábban lefagyasztott kaprot tesznek a töltelékbe, és nem paprikázzák meg. Erdélyben gyakori a színtelen káposztaétel - ahogy akár a kolbász is - mivel kevesebb őrölt pirospaprikát használnak, mint errefelé. Sok tejföllel fogyasztják.

Az ínycsiklandóan finom töltött káposzta receptje

Hozzávalók (10 személyre):

  • 500 g darált sertés lapocka
  • 500 g sütnivaló kolbász (puha töltelékes)
  • 100 g kenyérszalonna
  • 1 db tojás
  • 250 g rizs
  • 1 ek zsír
  • 1 kk só
  • fél kk őrölt kömény
  • 1 kk őrölt pirospaprika
  • fél kk őrölt feketebors
  • 1 fej vöröshagyma
  • 25 db savanyított, nagy káposztalevél (1 nagy fej káposztából kijön)
  • 1 kg savanyú, vágott káposzta
  • egy kisebb darab füstölt oldalas vagy köröm
  • 1 ek cukor

Rántás:

  • 2 ek sertészsír
  • 1 ek liszt
  • 2 ek őrölt pirospaprika

Elkészítés

A hagymát olajon megdinszteljük és a rizst félpuhára megfőzzük rajta 1 kk sóval. Mikor megfőtt, belekeverjük, még forrón, a fűszereket: pirospaprikát, köményt, borsot. A szalonnát felkockázzuk és hideg serpenyőbe téve kipirítjuk a zsírját. A rizst teljesen kihűtjük.

Egy másik tálban összekeverjük a húst, a kolbászokat kifejtjük, azaz kivesszük tölteléket a bőréből, és ezt is hozzáadjuk a darálthúshoz. Jöhet a rizs, még egy kiskanál só, a szalonna és a tojás. Alaposan összekeverjük és tölthetjük. A káposztalevelek vastag részét egy kisebb késsel kivágjuk, a nagyobb leveleket akár 4 felé is vágjuk. Egy csapott evőkanálnyi tölteléket teszünk egy levélbe, a két rövidebb végét ráhajtjuk, majd hosszában feltekerjük.

Az egy kiló vágott, savanyú káposzta felét szűrőben kimossuk, a másik felét meghagyjuk ennyire savanyúnak. Legalább 5 literes fazekat keresünk, annak az aljába teszünk egy adag savanyú káposztát, majd meghintjük egy kis cukorral. Rárakunk egy adag gombócot, majd a füstölt oldalast vagy körmöt, ezután újra káposztát, gombócot, a tetejére pedig a vágott savanyú káposzta kerül. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a felső réteget is - ha szükséges, egy kisebb fedővel lenyomjuk főzés közben. Lefedjük a rá illő fedővel is, majd magasabb lángon felforraljuk, ezután lehúzzuk a hőmérsékletet és közepes lángon még 2,5 órán át főzzük.

A végén rántást készítünk: egy serpenyőben megolvasztjuk a zsírt, elkeverjük benne a lisztet, 1 percig pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát. Átkeverjük és felöntjük 2 dl hideg vízzel. Kikeverjük és a káposzta adag széleire öntjük – így könnyebben lefolyik az aljára. Ezután megrázogatjuk a fazekat, nem keverjük meg kanállal, ne hogy összetörjük a töltelékeket. Újra felforraljuk fedő alatt és tálalhatunk. A töltelékeket óvatosan egy szedőkanállal vesszük ki, erre öntjük a levet.

Maradj velünk legközelebb is, és ismerj meg még több titkot a magyar gasztronómiából!

A Gasztromesék következő részében, szintén a karácsonyi készülődés jegyében, a tökéletes bejgli nyomába eredünk, ami soha nem reped meg. Ez a leggyakrabban mákos vagy diós töltelékkel készített sütemény elmaradhatatlan tartozéka az ünnepnek, viszont az is tagadhatatlan, hogy jókora bosszúságot okoz, ha minden óvintézkedés ellenére nem sikerül tökéletesen.

Címlapkép: Getty Images

Nem akarsz lemaradni a magyar vidék legfontosabb híreiről? Kövess minket Facebook-on is. Kattints ide a feliratkozáshoz!
  Megosztom

hellovidék

gasztromesék

magyar konyha

töltött káposzta

bejgli

karácsony

ünnepi menü