Nálatok is a nagyi főztje a legjobb? Így készítheted el te is a tökéletes húslevest!

A magyar gasztronómiára mai napig erősen hatással vannak régi, népi ételeink. Számos étterem, street food büfé és profi szakács nyúl vissza a gyökerekhez és próbálja újra felfedezni a hazai ízek és receptek világát. Ráadásul a fiatalabb korosztály körében is egyre trendibbé válik az is, hogy a nagymamáktól örökölt recepteket újragondolva megalkossanak hagyományos, magyar ételeket, majd beépítsék azokat hétköznapjaikba.

Szerencsére máig léteznek olyan jellegzetes fogások, amik egyes vidékeken autentikusnak számítanak, ezzel együtt azonban könnyen lehet, hogy az ország más részeiben még csak hírüket sem hallották az ott élők. Így mindig van új íz a nap alatt, mindig találhatunk újabb kedvenceket a különböző tájegységek étlapjain.

Azoknak, akik szeretik és kutatják a vidék ízeit, keresik a különleges, de mai napig egyszerűen elkészíthető fogásokat, van egy jó hírünk: elindult a HelloVidék új rovata, a Gasztromesék, ami a vidék hagyományos ízeire építő, de mindezeket modern, újragondolt, trendi formában bemutató recepteket ajánl. Az új rovat szerzőpárosa Szarka Zsófi és Wurmbrandt András, akik sok-sok szálon kötődnek a hazai gasztronómiához, és főként a különböző magyar tájegységek hagyományos ételeit gondolják újra, mindezt úgy, hogy szó esik a receptekhez kötődő hagyományokról, személyesebb hangvételű történetekről is.

A Gasztromesék első cikkében a lecsóról és annak elkészítési módjairól tudhattatok meg többet, a második cikkben a "legarcpirítóbb" magyar ételről, a nudliról rántottuk le a leplet. Ezután annak jártunk utána, hogyan készül a hamisítatlan magyar Újházi tyúkhúsleves.

Augusztus 20-a, államalapításunk ünnepe Szent István király nevéhez fűződik, ahogy számos templom is róla kapta nevét. A templomünnepek pedig búcsút jelentenek, azaz – elsősorban faluhelyen nagy ebédeket, hatalmas lakomákat. Egy-egy ünnepi, vagy jelen esetben búcsúi ebéd pedig nem eshet meg igazi húsleves nélkül.

Az Újházi tyúkhúsleves Újházi Edéről, a tehetséges színészről kapta nevét, aki 3 napig főzte a szerelmes kakasokat, azok taraját és legnemesebb becsét.

A tökéletes tyúkhúsleves elkészítése 6 főre

Hozzávalók:

• 1 db öreg tyúk
• 1 kg csontos marhahús
• aprólék (láb, szív, zúza, máj, esetleg taraj)
• fél kg sertés, velős csont
• 15 szem egész feketebors
• 1 kis szelet gyömbér
• 4 db sárgarépa
• 1 db paprika (édes)
• 1 db paradicsom
• 1 db lila hagyma
• fél szár póréhagyma
• 1 db karalábé
• 3 db petrezselyemgyökér
• kis darab zellergumó
• Friss zöld csokor: zellerzöld, petrezselyemzöld, 1 szál lestyán)

Az Újházi tyúkhúsleves receptje:

A húsokat 5 liter vízbe tedd fel főni, majd főzd másfél órán át. Mikor elkezd habozni, lassú tűzön hagyd elfőni a habot, kár leszedni, sok ízt vesztenél. Ezután tisztítsd meg a zöldségeket, vágd el őket hosszában, ahogy a húsos tányérra kerülnek majd. Főzd még 2 órán át, lassan, gyöngyözően. Mikor elkészült, a levesből tegyél át egy kisebb fazékba fél liter levet, szűrőn átszedve. Ebben főzd ki a levestésztát. A húsleves sárga színe a baromfi bőrökből ered, a mély színe pedig a lilahagyma, illetve a vöröshagyma felső héjából és a marhacsontból. Régebben a szakácsnők és híres vendéglők mikor készen volt a húsleves, átforralták egy adag sáfránnyal, ami korábban használatos volt minden konyhán.

Ha ünnep akkor halászlé

A halászlé országszerte kedvelt ételnek számít. Nem meglepő, hogy számtalan gasztroverseny, falunap és városünnep szól arról, hogy egy szakavatott zsűri megkeresse a legfinomabbat mind közül. Ilyenkor aztán az érdeklődők is bátran belekóstolnak más tájegységek, városok ízeibe, érdeklődéssel fogadják az újdonságokat, gyűjtik be a régi, családi recepteket.

Ahogy az ismert mondás tartja: ahány ház annyi szokás. Igaz ez a halászlé készítésre is, hiszen tájegységenként változik, hogyan főzik a magyar hallevest. A legtöbben a szegedi, bajai, balatoni és felvidéki halászlevet ismerik, így talán arról kevesebb szó esik, hogyan készül a Szigetközben.

Éppen ezért a Gasztromesék következő részében a halászlével foglalkozunk, ezen belül is az egyik legkülönlegesebbet készíti el Zsófi. Kalandozásunk során a Szigetközbe érkezünk, kiderítjük, mitől lesz más az itt készült halászlé. Az ünnepi fogáshoz András természetesen remek tételeket is ajánl, hogy teljes legyen a menüsor.

Hogyan készíthetjük el a tökéletes szigetközi halászlevet? Ennek jár utána a Gasztromesék következő részében az új rovat szerzőpárosa Szarka Zsófi és Wurmbrandt András. Ha nem szeretnél lemaradni a nem mindennapi gasztrokalandjainkról, kövesd a csütörtökön megjelenő új részeket és készítsd el velünk te is a vidék legrégibb és legfinomabb ételeit!

Címlapkép: Getty Images