Az igazi házi, nyújtott rétest világszerte csodálják és imádják. Ahány ház, annyiféle elkészítés és megnevezés, de most elhoztam a szerintem tökéletes receptet, és a világ réteseinek történetét. Van valami misztikus, valami csodaszerű abban, hogy a mai rohanó életmódunkban meg tudtunk őrizni egy-egy ilyen értéket az eredeti formájában.
A hagyományos magyar lecsó igazi szuperétel, ha nem teszünk bele túl sok szalonnát és kolbászt, hisz a hagyma, a paprika és a paradicsom számos rendkívül jótékony hatással rendelkezik. De az eddig szegények ebédjének számító lecsó mára háromszor annyiba kerül, mint pár éve, és nem nevezhető többé szegényes főételnek akkor sem, ha a vegetáriánus változatot készítjük el kizárólag zöldségekből. Megnéztük, mennyiből jön ki manapság egy adag hagyományos lecsó, valamint mutatunk két egzotikus receptet is, amelyek valódi kihívói a magyar lecsónak ízben és egészséges összetevőkben egyaránt.
Gasztroutazásaink most Erdélybe vezettek, ahol olyan brassói aprópecsenyét kóstoltunk, amit soha sem felejtünk el. Az étel eredete találós kérdés, de a cikkből sok minden kiderül.
A vasárnapi rántott hús mellé köretként 30-40 éve a magyar háziasszony a rizsen kívül mást nem nagyon ismert. Én is felnőttként éreztem rá a „kása” valódi ízére, lettem hajdina és köleskása hívő. Hozunk árakat is, de eláruljuk a sztárséf, Bede Róbert burguros rosé kacsamelles receptjét is.
A Hajdúság legjobb ételei közé a bográcsosak is beletartoznak, amelyek közül ez alkalommal az egyik legjobb receptjét, és annak történetét hoztuk el. De milyenek a jó pásztorételek?
Lehűtve, krémesen, habbal, egy kis kandírozott naranccsal a tetején a madártej sokunk kedvenc édessége a kánikulában is. De miért éppen madártej, egyáltalán hogyan létezhet ez az édesség?
A töltött paprika igazi nyári csemege, ehhez ugyanis a tv-paprikát nem lehet eltenni finoman télire, se dunsztba, se fagyasztóba, talán még egy–két hónapra a pincébe.Ha egymás mellé tennénk minden nemzet töltött paprikáját, el sem tudnánk képzelni, hogy bármi közös lehet bennük. Ez az az étel, aminél kizárólag a részletekben rejlik az ördög. Mi tv-paprikából, zsenge húsúból, főzve készítjük, enyhe fűszerezéssel. Amennyiben hivalkodik bármelyik alapanyag, a magyar töltött paprikánk már nem lesz az igazi.
Férfiaktól hallottam, hogy a töltött paprika illata főzés közben jobb bármelyik női parfümnél, hiszen úgy vonzza a férfit magához, mint az érett gyümölcs a muslicát. Az édes paradicsom, az erőteljes, illatos paprika és a hús kombinációja olyan illatot képez, és ízeket hoz ki magából, ami nem hasonlítható semmihez. Érdekes módon a turistacsalogató éttermek akár a fővárosban, akár vidéken, nem nagyon készítik ezt a fogást. Ennek két oka lehet, vagy minden országnak megvan a saját maga töltött paprikája vagy túl szezonális ahhoz, hogy az étlapra kerüljön. Azt hiszem, mindkét tényezőről érdemes beszélnünk.
Csikós tokány, hétvezér tokány, borsos tokány és még sorolhatnám.. Mindegyik egy kicsit más ízű, hiszen az összetevői különbözőek. Ami egészen biztos, hogy hagyma, szalonna és fokhagyma az alapja mindegyiknek, a többi pedig már csak a fantáziánkon múlik.
A pástétom szó hallatán egyből az igazi klasszikus, bár gyakran méregdrága libamájpástétomra gondolunk. Pedig a kenhető, ízes pép nem csak húsból, de halból és zöldségekből is elkészíthető, ráadásul fillérekből. Ha nincs kedvünk túl sok időt a konyhában tölteni, bármikor összedobhatjuk, pillanatok alatt. Ezzel kiválthatjuk a reggelit vagy akár a vacsorát is. Nem beszélve arról, hogy kiváló vendégváró finomság családi összejövetelekre, kerti partikra. Pirítósra kenve akár előételnek is fogyaszthatjuk, de a későn ébredőknek akár hétvégi brunch is lehet. Éppen ezért most összegyűjtöttünk néhány egyszerű pástétom receptet. Lássuk őket!
Budapest 16℃ (kissé felhős)