Babgulyás, ahogy mi szeretjük: babgulyás recept, babgulyás bográcsban, csülkös babgulyás készítése

Mi az első dolog, ami a külföldieknek eszébe jut Magyarországról? Hát az igazi jó gulyásleves gazdagon, sok lével és hússal. Ebben a cikkünkben részletesen leírjuk, hogyan zajlik a babgulyás készítése egy kis fordulattal: ez egy csülkös babgulyás recept! Szó sincs róla, hogy hanyagoljuk a marhalábszárat, a babgulyás nélküle nem is lenne az igazi, csupán felturbózzuk a füstölt csülök mennyei ízével. Receptünk során leírjuk, hogy a babgulyás milyen babból, milyen húsból készül, illetve adunk néhány tippet, hogy a babgulyás mellé mi illik.

Mikor készítsük?

Bármikor! A babgulyás egy tipikus magyaros étel, amit minden alkalommal szívesen látunk az asztalnál. Mi azt tanácsoljuk, amint jön a jó idő, vegyük elő ezt a receptet, továbbá azt javasoljuk még, hogy a babgulyás bográcsban készüljön, mert semmi sem hasonlítható a szabad tűzön főtt étel ízéhez!

Milyen húsból készül a babgulyás?

A babgulyás általában marhanyakból, marhalábszárból készül. Ezek a húsok tipikus pörkölt-alapanyagok, állaguk és ízük tökéletesen megfelel ezeknek az ételeknek a készítéséhez. A babgulyás csülökből is gyakran készül, de nem egyedüli alapanyaga. Nem összekeverendő a babgulyás és a csülkös bableves!

A babgulyás milyen babból készül?

Fejtettbab, szárazbab a megfelelő alapanyag ehhez a recepthez. A konzerveket felejtsük el!

A csülkös babgulyás hozzávalói:

• 1.5 kg füstölt sertéscsülök
• 2.5 kg marhalábszár
• 2 ek disznózsír vagy olaj
• 5 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 3 db zöldpaprika (csípős)
• 3 db tv paprika
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 fél zellergumó
• 4 db babérlevél
• ½ kg fejtett bab
• 1 ek őrölt fűszerkömény
• só és bors ízlés szerint
• 3-4 ek fűszerpaprika
• 3 l víz
• 1 csokor petrezselyem

Hogyan készül a babgulyás?

1. Ha a babgulyás csülökből készül, szükségünk van előkészületekre: a füstölt csülköt külön elő kell főznünk erősen sós íze miatt. A csülök sokáig fő, szánjunk rá akár több órát is. A kész csülköt hagyjuk elhűlni, majd daraboljuk föl. A babot áztassuk be előző éjszakára!
2. A babgulyás készítése a pörköltalappal kezdődik: a zsíron üvegesre pároljuk a hagymát, fokhagymát, majd hozzáadjuk a marhahúst, amit sóval, borssal, őrölt köménnyel, kifehéredés után pedig őrölt pirospaprikával ízesítünk. Néhány perc múlva hozzáadjuk paprikákat, paradicsomokat, a babérlevelet és addig főzzük, míg a hús el nem kezd barnulni, a zöldségek pedig meg nem puhultak.
3. A félkész pörköltet felöntjük vízzel: ekkor tesszük bele a felkarikázott zöldségeket, majd a babot. Addig főzzük, míg a hozzávalók puhák nem lesznek és ízesítsük tovább, hogy olyan legyen a babgulyás ahogy mi szeretjük!
4. A főtt csülökkockák az utolsó félórában kerüljenek a bográcsba. A kész babgulyásba dobjuk bele az apróra vágott petrezselymet. Ha még jobban meg akarjuk bolondítani az ízeket, készíthetünk hozzá házi csipetkét, vagy tejfölös habarást, ahogy a csülkös bableves esetében szokták, de tálalhatjuk egy kanál tejföllel is.

A babgulyás mellé mi illik?

A babgulyás egy nagyon gazdag, zsíros egytálétel, amit általában kenyérrel eszünk. Annak ellenére, hogy ez egy leves, főételként funkcionál, mert annyira tartalmas és laktató, viszont mindig marad hely a gyomrunkban még egy kis desszertnek. Magyaros főétel mellé magyaros desszert dukál, így mi a Gundel palacsintát és az ínycsiklandó aranygaluskát ajánljuk. Édes befejezés lehet a lakoma végén a házi rétes, a túrógombóc, vagy a csőrege is

Címlapkép: Getty Images